做茶事

“信用做茶”

做本分事・持平常心・成自在人

茶事，該怎麼做，就怎麼做。

順著自然種植，不怕麻煩地實在處理，才會有應該的滋味。

每個人本來都有自己的角色，做好自己本分事的那種快樂，就是自在了。

好茶滋味是自在，喝得到心安、心恬，品得出日子裡的好。

-----主要功法流程-----

於露水消散開採至下午二時，將無陽光即停。

約至晚上八時～十時開始抄鍋炒軟及定型（香氣及口感），

後而靜置回水以軟化，以利整型作業。

01 採菁

採摘茶樹新長出來的新芽或新葉稱為「茶菁」。
 以我們的梨山茶區，
 5月開採為春茶製作的主要時間，
 10月開採則為製作冬茶的時間。
 摘採是以頂芽和頂芽下方的一心三葉。

02 日光萎凋

室外日光萎凋會把茶葉攤平在陽光下曬到茶青變軟。

再移進室內，放在茶盤上靜置，

保持通風及20-24的溫度中，萎凋與發酵花費的時間要12小時，

先去除一部份的水分為使茶葉發酵，

這步驟稱之為「萎凋」。

03 浪菁

利用浪花菁機將當天所採的茶，

於浪花菁機茶同步攪拌。

重複來回並平均分佈在笳藶中，

讓茶葉與空氣接觸，使健康發酵。

04 炒青

一般茶葉青會用的或用蒸的，在台灣一般會用炒青機來處理，

攪拌均勻以保持茶葉香氣。

烘茶與調整：開始跑甲種乾燥機以烘乾，須來回多趟流程，

此時茶葉即將完成。

從炒茶至烘焙是茶葉好壞的決定，

這段期間必須拉著茶師不斷的試茶及調整各項指標

(壓力及溫度及時程），

成則為王，敗者為寇！

05 整型布揉捻與解塊

經過殺青的除水分後茶汁會變濃，此時就可將茶葉揉捻成捲狀、條狀、球狀以利保存，

另外揉捻這個步驟會破壞掉茶葉的細胞壁，使茶葉在沖泡時容易將茶香帶出。

布揉過程將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以手工及機器來回搓壓，

解塊，適時解袋鬆茶將茶葉揉成球形；

團揉茶葉過程中須多次將布巾攤開，以攪拌機打散茶葉以散熱，

再復火，再團揉重複次數越多，製作出的茶葉越緊結重實。

07 篩選打包

包裝前會通過人工方式，

篩選掉雜草、茶花、根莖、老葉的部分並將其分為不同等級，

品質好的茶葉不會出現太多零散的碎葉。

茶葉的每一步是非常繁瑣的工藝及製程，

要能做出甘醇、不澀的好茶是需要非常有手藝的師傅來完成，

而且我們茶園用最天然的方式培植茶樹，

有機栽培與人工施有機肥！！

「一定要讓客人」

喝到最健康！！

最純浄芳醇的茶。